Pavé de sandre Tarnais

à la ciboulette

Recette élaborée par Monsieur Jérome MOLINA

Hôtel-Restaurant La Verrerie

1 rue de l'Egalité - 81600 GAILLAC

Tél: 05.63.57.32.77 - Fax : 05.63.57.32.27

Email : contact@la-verrerie.com

Site: www.la-verrerie.com

1. Ciseler l'échalote, la mettre dans une casserole avec le vin blanc et faire réduire

2. Ajouter la crème, faire réduire et réserver

3. Hacher la ciboulette

4. Battre l'oeuf, et badigeonner le pavé côté chair

5. Rajouter la ciboulette hâchée

6. Cuire le sandre dans une poêle, côté peau et laisser cuire environ 10 minutes à feu doux

7. Incorporer le beurre petit à petit dans la sauce réservée, en fouettant

8. Dresser la sauce dans un plat, puis les pavés de sandre