1. Faire sauter séparément les divers légumes coupés en cubes à l'huile d'olive. Puis compotez-les doucement ensemble avec les herbes de Provence sur votre plaque.
2. Préparez vos côtes d'agneau et votre gigot (découper les côtes parer et clouter d'ail le gigot)
3. Cuisson du gigot au four
4. Cuisson des côtes sur votre grill
Sauce :
A la fin de la cuisson de votre gigot, déglacer la plaque à rôtir avec le vin blanc, ajouter le fond de veau et les baies de genièvre. Laisser réduire puis assaisonner.
Montage :
A l'aide d'un petit moule ou d'une petite louche faire un dome de légumes sur le centre de l'assiette. Placer sur la gauche une tranche de gigot nappée de sauce genièvre et sur la droite une côte d'agneau. Sur le dôme de légumes quelques branches de thym en fleur.
Ingrédients
• Gigot et carré d'agneau
• Fond brun de veau
• Baies de genièvre
• Courgettes, aubergines, poivrons, tomates, ail
• Huile d'olive
• Vin blanc
• Thym en fleur
• Sel, poivre
• Herbes de Provence Suggestion :
Servir accompagné d'un gratin de pommes de terre
